अप्रैल का गर्म महीना अक्षय तृतीया सहित कई शानदार भारतीय समारोहों का स्वागत करता है। वसंत का उत्सव, जिसे अक्ती, अक्षय तृतीया या आखा तीज के रूप में भी जाना जाता है और इस वर्ष यह 22 अप्रैल को मनाया जाएगा।
हिंदू कैलेंडर में त्यौहार और उत्सव प्रचुर मात्रा में होते हैं और भोजन किसी भी उत्सव का केंद्र बिंदु होता है। अधिकांश उत्सवों के लिए तैयार किए गए भोजन का मौसम और उनके साथ जाने वाली फसलों के लिए विशेष महत्व होता है। बैसाख के मौसम का स्वागत करने के लिए आखा तीज मनायी जाती है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं जो ताजी उपज का आनंद लेते हैं। यदि आप इन उत्सवों का सबसे अच्छा अनुभव करना चाहते हैं, तो कुछ आखा तीज-विशिष्ट व्यंजनों को कैसे बनाया जाए? अक्षय तृतीया मनाने के लिए, हम आपको आखा तीज मनाने के लिए कुछ व्यंजन प्रदान कर रहे हैं।
गेहूँ का खीच
खीच इस दिन का मुख्य व्यंजन है। इसे गेहूं की भूसी निकालने के बाद पहले सूखी पिसाई से बनाया जाता है। यह बिना छिलके वाला टूटा हुआ गेहूं है। इसे स्टोन ग्राइंडर में हाथ से तैयार किया जाता था। लेकिन अब इसे तैयार करने के लिए इलेक्ट्रिक किचन ग्राइंडर का इस्तेमाल किया जा सकता है। आखा तीज पर, सभी मारवाड़ किराना स्टोर पर रेडी-टू-कुक खीच दी जाती है। जो लोग घर से दूर हैं वे इसे घर पर बना सकते हैं या लापसी या दलिया नामक दलिया का उपयोग कर सकते हैं।
बनाने की विधि
एक प्रेशर कुकर में 6 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। पानी और खीच का अनुपात 1:6 है। उबाल आने तक इसमें 1 कप खीच डालें और बीच-बीच में चलाते रहें। अब इसे ढक दें और इसके ऊपर एक वजन रख दें। एक सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दें। ठंडा होने पर इसे खोलें और यह परोसने के लिए तैयार हो जाएगा। सर्व करते समय एक या दो चम्मच घी डालें।
नोट—बड़े कुकर का उपयोग करें या मोटे तले वाले बर्तन में पकाएं क्योंकि इसे पकाने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है। प्रत्येक प्रेशर रिलीज के साथ, छोटा कुकर पानी को बाहर लीक करने की कोशिश करके गड़बड़ कर देगा।
ग्वार बढिय़ों का साग
चूंकि यह दिन शुभ है इसलिए भोजन बनाते समय प्याज और लहसुन का सेवन नहीं करना चाहिए। मौसमी ताजा अक्सर खाने की थाली में एक जगह रखता है और ग्वार बीन्स के साथ दाल की बडिय़ों का साग आमतौर पर तैयार की जाने वाली डिश है।
व्यंजन विधि:
अवयव:
1/4 कप चाँद दाल बड़ी
ताजा ग्वार की फली
4 साबुत लाल मिर्च
5 सूखी कचरी
1/4 कप दही
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और सूखा धनिया पाउडर और नमक
2 बड़े चम्मच घी
एक चुटकी हींग
बनाने की विधि
बीन्स को ठीक से धो लें। एक पैन में दो कप पानी डालें, आंच चालू करें और जब पानी उबलने लगे तो बड़ी, ग्वार, मिर्च और कचरी डालें। इसे दस मिनट तक उबालना चाहिए। जब बड़ी नरम हो जाए और पानी पर तैरने लगे तो आग से उतार लें। एक अलग पैन में घी गर्म करें और उसमें हींग डालें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें दही, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। इसे कुछ देर पकने दें। जैसे ही इसके किनारों से चर्बी निकल जाए, इसमें उबली हुई सामग्री डालें। इन्हें कुछ देर के लिए ढककर पकने दें। चेक करें कि यह पक गया है, निकालें और गरमागरम परोसें।
गलवानी
एक और भोजन जो आमतौर पर राजस्थान में अक्षय तृतीया के लिए बनाया जाता है, वह है। गुड़ या गुड़ की मिठास के साथ यह एक लाजवाब व्यंजन है जो गर्मी से राहत दिलाता है।
व्यंजन विधि:
अवयव:
गेहूं का आटा
गुड़
घी
बनाने की विधि
पानी और गुड़ के मिश्रण को पांच मिनट तक उबालें। गुड़ में से मैल निकालने के लिए इसे छलनी से छान लीजिए। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें। कढ़ाई में घी डालिये, मैदा डालिये और मिश्रण को सुनहरा होने तक भूनिये। फिर इस भुने हुए आटे को गुड़ के पानी में मिला लें। अब इसे उबाल आने तक पकने दें। इसे पांच मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। आंच से उतारकर पिसी हुई इलायची से गार्निश करें और सर्व करें।
इमली का अमलाना
यह व्यंजन आखा तीज या अक्षय तृतीया के लिए जरूरी है और भोजन पूरा करता है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह आपको तरोताजा कर देगा और आपको बहुत कम कैलोरी के साथ ढेर सारा प्रोटीन भी प्रदान करेगा। इसके अलावा, यह फोलिक एसिड, फाइबर और आयरन से भरपूर होता है। इमली का अमलाना, एक रमणीय और ताजा पेय जो गर्म मौसम में सबसे अच्छा आनंद लेता है, खिचड़ा के साथ परोसा जाता है।
